怕砸了50強招牌，老板們都很謹慎

　　
石橋鋪周氏刀削面館發不起工資，行內人士認為與老板急于擴大規模有關系。果真如此嗎，小面館該不該擴大規模？昨天，隱形眼線 重慶晨報記者采訪了“重慶小面50強”的一些面館老板。
經營好分店增加品牌影響力
“重慶小面50強”中，開了分店和加盟店的，“老太婆攤攤面”算是代表之一。目前在四川、貴州、湖北、河南、江蘇等全國十多個城市，已經擁有150多家加盟店。
老板秦云坦言，  系統廚具看到過一些本來經營得很好，但由于加盟店管理不善，反而造成面館倒閉的先例。因此，對于加盟店，他一直非常謹慎，怕砸了20多年的招牌。為此常常會悄悄到加盟店暗訪，查看店內的服務、技術及原料采購是否達到要求。
雖然加盟店遍布全國各地，但這么多年來，秦云一直不敢輕易開分店，明年才會開第二家分店。秦云表示，開分店如果經營得好，還可以擴大面館規模，增加品牌影響力，但前提必須是，精力和資金一定要充沛。
把一家做好做精才是王道
面館老板普遍遵守“三不”的經營理念：不帶徒弟、不開分店、不加盟。“三姐貓兒面”的老板唐易碧則是這個觀點的忠實擁護者之一。
唐易碧坦言，自從面館進入“重慶小面50強”后，總有慕名而來的人希望能交學費，拜師學藝。但小面味道的好壞全靠作料，“作料就跟火鍋底料一樣，屬于秘方，不能泄露出去。”
唐易碧也不支持面館加盟。   奈米銀 如果加盟方操作不當，很可能會砸了招牌，“所以，我寧愿開分店，都不愿意加盟。”然而，開分店又要分散精力和資金，同時，還要調節經營模式，唐易碧坦言，目前，這三個條件她都達不到。
北碚余積廉面館的老板余積廉表示，開分店和加盟店雖然是擴大規模的手段，但自己時間和精力確實不夠，與其開分店來降低面館質量，擴大規模，還不如把一家店做好做精，留住客人，這才是王道。